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烧菜是先放酱油，后放盐。	试题库	酱油 2025-10-27	1 21	苦酒满。 11 小时前
要得甜，加点盐	试题库	要得 2025-10-27	1 24	狂想曲。 12 小时前
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐	试题库	加盐 2025-10-27	1 26	伏特加。 12 小时前
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。	试题库	质地 2025-10-27	1 27	西湖银鱼羹 12 小时前
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。	试题库	主料 2025-10-27	1 30	倦与恋。 11 小时前
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色	试题库	淡红色 2025-10-27	1 26	妙曼姿。 12 小时前
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落	试题库	眼球 2025-10-27	1 25	尘事悲 11 小时前
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。	试题库	抹布 2025-10-27	1 26	逆水寒。 11 小时前
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水	试题库	冷餐 2025-10-27	1 20	梦还在 11 小时前
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中	试题库	汤匙 2025-10-27	1 30	无所谓 11 小时前
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开	试题库	双盘制 2025-10-27	1 21	蔷薇草 11 小时前
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘	试题库	菜肴 2025-10-27	1 18	是与非 11 小时前
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。	试题库	形式 2025-10-27	1 24	弃深爱 12 小时前
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”	试题库	肥瘦 2025-10-27	1 24	翡翠碧玉 12 小时前
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃	试题库	凉菜 2025-10-27	1 20	小铁塔 11 小时前
菠菜煮豆腐，营养价值高	试题库	菠菜 2025-10-27	1 27	扯不断 11 小时前
鱿鱼、墨干鱼要碱发	试题库	鱿鱼 2025-10-27	1 20	活茬下 11 小时前
味精要在菜肴起锅时放	试题库	要在 2025-10-27	1 16	伤憾美 12 小时前
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。	试题库	风味 2025-10-27	1 21	狂想曲。 11 小时前
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法	试题库	刀法 2025-10-27	1 22	伱补配 12 小时前

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